Наша семья любит нежнейший десерт тирамису. Два раза в месяц наслаждаемся таким популярнейшим десертом с чашечкой кофе. Это неповторимые вкусовые ощущения.
Как переводится Тирамису
Знали ли вы, что в каждом кусочке тирамису таится эхо вечной любви, жар страсти и шепот древних легенд.
А перевод тирамису — «подними меня», так как он высококалорийный. Многие полагают, что фраза итальянцев это «подними мне настроение». И это не просто метафора — чашка эспрессо, нежный маскарпоне и сладость савоярди поднимают настроение, бодрят и делают жизнь чуточку слаще.
Кто придумал и где Родина
Родина кофе Эфиопия, так как народы Эфиопии первыми открыли бодрящие свойства зёрен кофе. А Италия подарила два самых нежных и популярных десерта — тирамису и аффогато, а еще капучино, экспрессо, латте.
При дворе Медичи придумывали, считали этот десерт афродизиаком,впервые подали в Тревизо, где хозяйка кофейни Кампеол Альберто вдохновила шефа Лингуаното к созданию кулинарной легенды на века.
А вот еще одна из легенд, похожий на тирамису десерт придумали в 18 веке кондитеры тосканской провинции Сиены для гостившего в городе великого герцога Козимо III Медичи. Этому правителю настолько понравилось нежное угощение, что правитель увез рецепт десерта в родную Флоренцию и добавил в придворное меню. После этого десерт завоевал популярность во всей Италии. Однако в те времена этот десерт еще не назывался тирамису, поэтому большинство не согласны с такой историей происхождения.
Вот так создавался рецепт тирамису, который и стал в последствии классическим рецептом.
Что нужно для приготовления классического Тирамису
- Печенье Савоярди;
- Сыр Маскорпоне;
- Крепкий эспрессо;
- Желтки куриные;
- Сахар;
- Какао-порошок.
В принципе тирамису изначально готовили круглым.
Почему для десерта используют сыр Маскарпоне
Один из ведущих ингредиентов тирамису — итальянский сливочный сыр Маскарпоне.
При приготовлении сыра не используются молочнокислые культуры и ферменты. Для сыра используют только сливки жирностью 25%, а в процессе нагревания — добавляют винную кислоту, лимонный сок.
И вот, когда удалили сыворотку, Маскарпоне иметь структуру жирности 75% и кремообразную консистенцию. Вот такой сыр молочно-белого цвета в совершенстве подходит для изготовления аппетитных десертов.
Совет: когда выбираете сыр Маскарпоне смотрите на этикетку — в составе должны быть только сливки. Иногда может содержать лимонную кислоту, как свертывающий агент.
А на вкус маскарпоне сливочный и послевкусие сладковатое.
Какой кофе лучше для тирамису
В классическом рецепте тирамису используют крепкий и ароматный кофе. Лучше всего эспрессо, так как родина десерта Италия. Крепкий кофе прекрасно сочетается со сладким кремом.
Что такое савоярди и какое какао лучше использовать
Савоярди это воздушное бисквитное печенье вытянутой кондитерской формы, это печенье еще называют дамские пальчики, а сверху кристалики сахара. Печенье очень нежное.
Поговаривают, что печенье савоярди придумали при дворе герцогов Савойских, в то время когда там гостил король Франции и получили статус «официального» печенья Савойи.
Это печенье сильно быстро впитывает в себя жидкость, становясь мягким.
Еще одним необходимым ингредиетом для тирамису является какао.
Какао придает десерту насыщенность, прекрасно сочетаясь со сливочным сладковатым вкусом крема и ароматнейшим кофе.
Совет: для посыпки десерта лучше использовать горькое какао — с ним десерт раскрывается ярче и вкуснее.
Приготовление Тирамису и классический рецепт
Ингредиенты:
- Савоярди — 200 г;
- Маскарпоне — 250 г;
- Яйца — 3 шт.;
- Сахар — 80 г;
- Крепкий эспрессо — 150 мл;
- Какао-порошок — для посыпки.
К слову сказать, Тирамису по классике готовится без выпечки. Крем готовим на основе сырых желтков и сыра Маскорпоне. Как готовим крем: желтки взбиваем с сахарной пудрой до получения густой массы.Затем в яичную массу добавляем сыр и взбиваем минуту. Кофе предпочитаю заваривать в турке, получается ароматнее. В крепкий кофе окунаем печенье савоярди только на несколько секунд. Выкладываем в форму первый слой, на слой печенья наш крем. И так перемеживая слой за слоем, пока не закончатся ингредиенты.
Убираем десерт в холодильник часа на 4, наш торт пропитается и станет нежным и очень вкусным.
Перед подачей верхний слой крема посыпаем, через сито, какао-порошком.
Всё готово и можно наслаждаться десертом.
Какие еще рецепты тирамису
Клубничный тирамису
Ингредиенты:
- Сыр маскарпоне — 500 гр;
- Печенье савоярди — 250 гр;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Куриные желтки — 6 шт;
- Сахарная пудра — 250 гр;
- Клубника — 500 гр;
- Лимонный или апельсиновый сок — 1 ч.л;.
- Сливки 33% — 150 мл.
Для приготовления клубничного тирамису вместо кофейной пропитки делается клубничная.Для пропитки смешайте в блендере нарезанную клубнику, сок и сахар до консистенции пюре. Сверху вместо какао украшаем клубникой и в холодильник на 4 часа. После наслаждаемся изумительно вкусным клубничным тирамису.
Также можно приготовить тирамису без яйц, йогуртовый,лимонный.
Как правильно наслаждаться Тирамису
Держа ложечку в правой руке, плавно подхватывать десерт вместе с кремом.
Когда десерт скушали, то ложку в тарелочке не оставлять, а положить ложку на подставную тарелочку.
Приготовьте дома Тирамису и наслаждаясь, почувствуйте себя в Италии.
