Хлеб на закваске — это не просто еда, а маленький кулинарный ритуал. В отличие от промышленного хлеба на дрожжах, он обладает особым ароматом, насыщенным вкусом и удивительной способностью долго оставаться свежим. А всё благодаря закваске – живой культуре микроорганизмов,которая превращает воду и муку в чудо. Что такое закваска? Закваска это взаимодействие диких дрожжей и молочнокислых бактерий, которое возникает при смешивании муки и воды и выдерживании смеси в тепле. Микроорганизмы: разрыхляют тесто (дрожжи выделяют углекислый газ); придают хлебу характерный кисловатый вкус; молочнокислые бактерии вырабатывают кислоты; обогащают хлеб витаминами и ферментами; продлевают срок хранения. …
